Zutaten
- 150 g Möhren
- 150 g Knollensellerie
- 150 g Lauch (Porree)
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 300 g rote Linsen
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Birnen
- 100 g Fenchelsalami in dünnen Scheiben
- 1/2 Bund Petersilie
- 5 EL heller Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Möhren und Sellerie putzen, schälen und fein würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lauch darin dünsten.
- Linsen waschen, abtropfen lassen und zum Gemüse geben. Mit Brühe ablöschen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.
- Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel in Spalten schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Birnenspalten kurz unter Wenden darin anbraten, herausnehmen. Salami zerzupfen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
- Salami, Petersilie und Birnenspalten ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Eintopf geben. Eintopf zu Ende garen, mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.