Zutaten für 4 Personen:
- 2 rote Äpfel
- 1 Zwiebel
- 10 g Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 3 EL Rapsöl nativ
- 800 g Möhren
- 1 l Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 0,5 Zitrone
- 1 Stange(n) Lauch
- 15 g Petersilie
- 4 EL Sojagurt Natur
Zubereitung:
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel in Stücke schneiden. Zwiebel und schälen und fein würfeln. Chilischote putzen und hacken. Möhren schälen und grob in Würfel schneiden.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Ingwer und die Hälfte vom Chili dazugeben und kurz anbraten. Möhren- und Äpfel hinzugeben und eine weitere Minute anbraten. Mit Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Lauch putzen, waschen und das Weiße in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Lauch darin ca. 2 Minuten braten.
Petersilie waschen, trocken tupfen, hacken. Suppe mit Salz und Zitronensaft abschmecken und fein pürieren. Mit je 1 EL Sojajoghurt, Lauch, Petersilie und dem restlichen Chili garnieren.