Kürbis-Käse-Suppe

ZUTATEN:

• 1 Kürbis, z.B. Butternut
• 1 Zwiebel
• 200 ml Sahne
• 100g Käse, gerieben
• 30 g Mandeln, gemahlen
• 3 EL
• 2 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 2 TL Kräutermischung, ich verwende gerne

ZUBEREITUNG:

1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in dem Kokosöl oder Ghee in einem Topf anschwitzen. Den Kürbis schälen, entkernen, in große Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und ebenfalls anschwitzen. 500 ml Wasser, Salz, Pfeffer und Kräuter zugeben. 15 Min köcheln lassen und mit dem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren. Geriebenen Käse, gemahlene Mandeln und die Sahne unterrühren.
2. Garnieren kann man die Suppe noch mit einem extra EL geriebenem Käse.