Kokosmilchreis mit marinierten Erdbeeren

Zutaten

• 2 Dosen (à 400 ml)  ungesüßte Kokosmilch 
• Salz 
• 250 g  Milchreis 
• 4 EL  Zucker 
• 1   Bio-Zitrone 
• 500 g  Erdbeeren 
• 50 g  Kokoschips 

Zubereitung

1. Kokosmilch, 200 ml Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Milchreis und 2 EL Zucker einrühren, nochmals kurz aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 25–30 Minuten ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Die Herdplatte ausschalten und den Milchreis zugedeckt auf der Platte ca. 10 Minuten weiterquellen lassen.
2. Inzwischen Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und 1 Hälfte auspressen. Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren mit 2 EL Zucker, Zitronenschale und -saft vorsichtig mischen. Zugedeckt beiseitestellen.
3. Die Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Kokosmilchreis mit den marinierten Erdbeeren anrichten und mit den Kokos­chips bestreuen. Schmeckt warm und kalt.